A fava de tonka está no meio do caminho entre a fruta e a especiaria. É a semente seca de uma árvore tropical que cresce apenas na América do Sul. Seu perfume é único e evocativo de sabores que conhecemos bem: amêndoa, caramelo, feno cortado, baunilha...
 
Muito versátil, essa maravilha pode ser usada tanto em sua forma crua quanto em maceração, e é adequada para culinária doce (flans, cremes, bolos...) e salgada (saladas, carnes brancas, legumes...). É realmente um pequeno tesouro, especialmente porque seu preço acessível a torna uma aliada de escolha para renovar sua culinária a um custo menor. Na verdade, usa-se pouco dela, pois seu aroma é muito poderoso... uma única fava de tonka pode ser utilizada várias vezes!
 
Como usá-la? Basta ralá-la para obter pequenas lascas ou passá-la por um moedor.